小山布丁
小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》里面公开的布丁配方。传统的布丁本质是鸡蛋芙，而小山用更多的牛奶和足量的蛋黄及奶油，使这款布丁香醋而不显甜腻，适合口味偏淡的人吃，出来的布丁“体质”比较软，表面有一层皮。如果放冰箱想再微波炉加热的话，要记得放在有水的容器中再加热。
材料（10瓶量）：牛奶510克，鲜奶油42% 180克，蛋黄3个，全蛋30克，蔗糖66克，香草豆荚1/2支（没有或想省事就香草精吧）
焦糖：白砂糖50克，热水（90度）适量
焦糖做法：
熬焦糖，砂糖的温度控制是非常关键的，最好有个温度计。熬砂糖时，随着温度上升变化成糖浆，再继续加热变成怡状，到160度就变成焦糖化（变苦），在此时会冒出白烟要马上加入少量热水阻挡焦糖化进行，这样才可以做出浓厚香醇的焦糖。
1、将白砂糖分2到3次加入锅中，加热溶解，为避免边缘的砂糖煮焦，边摇晃锅子边煮溶（不要用勺子搅拌）
2、当砂糖煮熬到快要冒白烟时，慢慢的加入一大匙的热水
3、锅子离火，趁热倒入布丁模具中，放凉。
布丁做法：
1、在锅中放入牛奶和划开的香草豆荚，加热至快要煮沸的离火
2、将锅盖盖上，或盖上一层保鲜膜焖5分钟，以增添香味
3、加入淡奶油和细砂糖继续加热到80度（差不多是冒烟多一下下）。
4、稍稍放凉后（也要趁热），分次加入蛋液快速搅拌均匀
5、用滤网过滤，装入布丁模具中
6、用棉棒将表面的泡沫蘸取，或喷一层食用酒精消除泡沫
7、水浴加热，150℃，60min。
8、放冰箱冷藏一夜更好吃
