经典巧克力蛋糕
按《法国蓝带糕点制作基础II》做的经典巧克力蛋糕GATEAUAU CHOCOLAT CLASSIQUE
其实就是加了巧克力的分蛋蛋糕，巧克力、黄油和糖的用量都很惊人，想吃胖的人一定不能错过。我做出来的有开裂，但是回缩不多。
材料：（6寸圆模）
黑巧80g、黄油40g、低筋面粉15g、可可粉20g、蛋黄2个、细砂糖35g、鲜奶油35ml、
蛋白2个、细砂糖35g
做法
- 巧克力、黄油隔热水融化
- 蛋黄打散，慢慢加入搅拌均匀，把蛋黄份量中的糖分两次加入巧克力蛋黄液中搅拌均匀
- 将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀
- 蛋白分三次加入蛋白分量的糖打发至湿性发泡
- 刮一小部分蛋白到巧克力蛋黄液中拌均匀
- 筛入低粉和可可粉，把蛋糊和粉翻拌均匀
8、再把剩下的蛋拍霜次加入蛋糊中翻拌均匀。
9、蛋糕糊倒入模具中，把模具在台上振几下，震出蛋糕糊里的大汽泡
10、165℃，烤40分钟，出炉后筛些糖粉到表面上装饰